BRASCIOLE ALLA BARESE

    Per 6 persone, mescolate 50 gr. di pancetta a dadini, 150 gr. di pecorino sbriciolato, aglio e prezzemolo tritati. Salate e pelate 12 fettine sottili di manzo, suddividete al centro il composto e richiudete gli involtini legandoli con filo bianco. Rosolateli in 3-4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva con una cipollina tritata. Bagnate con vino rosso, fate evaporare, aggiungete 500 gr. di pomodoro a pezzetti, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per un paio d'ore, finché la carne è tenerissima. Servite come secondo o conditeci le orecchiette.