COZZE ALL'AGLIO E OLIO

       Lavate bene 1 kg. di cozze nere, dopo averne strappato con forza il bisso. Apritele infilando la punta di un coltello nell'incavo dov'era il bisso e recidendo, con lieve movimento ondulatorio, una delle aderenze muscolari. Serbate l'acqua che fuoriesce. Buttate i mezzi gusci vuoti e collocate quelli con il mollusco in un padellone di metallo. Filtrate l'acqua delle cozze e versatela sulle medesime, insieme con 1/2 bicchiere di olio di oliva e 1 di acqua, spicchi d'aglio interi, un mazzetto di prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Mettete su fiamma moderata e togliete dopo 10 minuti. Intanto, in ciascun piatto sistemate delle fette di pane casalingo tostate e strofinate con aglio. Versatevi sopra le cozze e servite.